RESTAURANTE TRIBECA ( SEVILLA )

C/ Chaves Nogales, 3
41018 Sevilla
Tlfno: 954 426 000

www.restaurantetribeca.com

En la zona de la Buhaira en un local, cuya reforma y adecuamiento es obra del arquitecto Francisco Barrionuevo, Pedro Gíménez, el chef y su sumiller, Eduardo Giménez, sacan a la palestra su propuesta culinaria. Un local donde tanto la iluminacion como su acustica, mas concretamente su sonorización, estan cuidados con los mimos que un restaurante de esa categoria debe brindar.

Una iluminación acorde con su decoracion minimalista que no cae en el, muy manido, minimalismo cubaico ni tampoco en un minimalismo industrial Y una sonorizacion que hace sentir al comensal que su mesa es la única. Una sonorizacion blanda y cálida que hacen que todos los sentidos se concentren en el espectaculo del plato.

Su cocina, que cambia su carta cuatro veces al año coincidiendo con las estaciones, se podria definir como cocina de mercado con una intensa huella de autor. Su buen hacer provoca que el producto que finalmente llega a la mesa sea la verdadera estrella del momento. Todo ello ha hecho que sea galardonada con diversos reconocimientos como, por ejemplo, en 2008 que fue vencedor de la Semifinal Zona Centro Sur III Copa Jerez o en 2007 que fue galardonado con el premio en la modalidad "Cocina de hoy". Concurso Gastronómico Alcorta- Martín Berasategui. Panna cotta de queso de cabra payoya, melocotón confitado y almíbar de Viña Alcorta Reserva. Sevilla, abril 2007, o en 2006 que es reconocida con el Gran Premio a la mejor receta Sevilla 2006 y Premio a la mejor receta innovadora. Concurso Gastronómico Alcorta-Martín Berasategui. Peras al vino tinto rellenas de foie gras, aceite de vainilla y panetone a la brasa.

Quien suscribe destacaria su terrina de foie micuit, su carpacho de boletus eduli y, sobre todo, el tratamiento que le dan a la carne de Angus.

Angus es el nombre de una raza de ganado, cuyo nombre completo es Aberdeen-Angus, pero comúnmente se le llama Angus o Black Angus (Angus Negro). Esta dentro de las denominadas reses de piel negra, al igual que el Buey Cobe. La raza originada en Escocia en las áreas de Aberdeenshire y de Angus, antiguamente llamada Forfashire. Por algún tiempo antes de los 1800s había ganado mucho al que se lo llamaba Angus doddies. Hugh Watson podría considerarse el fundador de la raza, y fue instrumental en seleccionar los mejores animales negros y mochos, para reproducción. En 1878 fue exportada con éxito a Estados Unidos y otros países.

Supuestamente, la carne de ganado proveniente de ésta raza es de mejor sabor que otras razas que se usan para producir carne como Hereford, Brahman, Charolais y otras. Muchos comentan que esta afirmacion es meramente producto de una campaña publicitaria, pero realmente a mi modesto entender, la mejor creo que no es pero desde luego su lugar está entre las mejores.

Su calidad es debido a su marmoleo que no es otra cosa que la configuracion y cantidad de las fibrillas o vetas de grasa intramuscular que posee una carne. Es una carne en la que hay un mayor número de fibras por superficie, lo que hace que su carne sea mas tierna, jugosa y delicada y ademas hace que las digenstiones sean mas ligeras.

En referencia a su bodega, la colección está cuidadosamente seleccionada y es lo suficientemente amplia sin excesos.

Tiene servicio de aparcacoches y parking privado y ofrece servicio de catering.

Precio medio por persona 50 €.

Muy recomendable.

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